Tampaknya setiap orang memiliki hubungan dengan pizza klasik kultus. Apakah Anda suka yang tebal, tipis, ekstra cheesy atau penuh sayuran, setiap orang memiliki preferensi masing-masing. Chef kami, Chef Choi, datang dengan resep pizza yang layak untuk kencan malam yang pasti akan menyenangkan Anda dan pasangan Anda. Inilah yang dia katakan tentang institusi Amerika ini.
Aku suka pizza. Saya mungkin bisa makan pizza selama sisa hidup saya dan tidak pernah bosan karena Anda bisa membuat apa saja menjadi pizza. Apakah Anda pernah makan pizza taco? Bagaimana dengan pizza Big Mac? Jika tidak, maka Anda kehilangan sepotong kesenangan genggam yang murahan. Tapi jangan takut, berikut adalah resep adonan pizza yang relatif mudah yang akan memberi Anda dasar yang bagus untuk membuat segala jenis pizza yang dapat Anda bayangkan. Kemungkinannya tidak terbatas dan dunia adalah tiram Anda, selama Anda membuatnya menjadi pizza tiram.
Adonan Pizza Kerak Tipis
Bahan:
2.2lbs Tepung Roti* 2 oz tepung jagung 1 sdm garam sdm gula 1 sdm ragi kering cepat 20oz (2.5c) air hangat 2 sdm minyak zaitun extra virgin
Langkah pertama yang ingin Anda lakukan adalah dalam mangkuk terpisah yang lebih kecil, campur ragi dengan air hangat secara perlahan. Diamkan sampai sedikit berbusa. Saat ragi aktif, saring tepung ke dalam mangkuk ke dalam mangkuk besar. Selanjutnya, tambahkan tepung maizena, garam, dan gula pasir lalu aduk hingga semuanya tercampur rata. Tambahkan campuran ragi/air dan minyak ke dalam bahan kering dan aduk hingga rata dan tidak ada lagi bahan kering.
Ok, sekarang di sini adalah langkah yang menarik. Anda ingin membiarkan adonan hanya duduk selama 15 sampai 20 menit. Langkah ini disebut autolyzing. Dari apa yang dikatakan teman-teman pembuat roti saya, ini adalah langkah penting untuk setiap dan semua pembuatan roti yang sering diabaikan karena terkadang terasa seperti teknik jenis kisah istri. Proses autolyzing memungkinkan air untuk menghidrasi tepung sebelum diremas. Proses ini biasanya akan menghasilkan tekstur yang lebih kenyal karena ketika tepung terhidrasi, gluten terhidrasi dan membantunya menjadi lebih elastis. Pikirkan gluten sebagai kabel telepon yang kusut dan tindakan menguleni adonan membantu mengurai kekacauan. Proses penguraian lebih mudah jika untaian lembut dan terhidrasi daripada kering dan rapuh.
Oke, pelajaran sains selesai. Setelah adonan memiliki kesempatan untuk hanya autolyze, uleni menjadi bola halus baik dengan menjalankannya dalam mixer berdiri selama 5-8 menit (atau sampai bersih menarik dari sisi mangkuk) atau sedikit tepung meja bersih dan kerjakan adonan hingga mengembang kembali. Selanjutnya, tempatkan adonan ke dalam mangkuk besar dan tutup dengan handuk dapur basah. Letakkan adonan di tempat yang hangat dan biarkan mengembang selama sekitar 30 menit atau hingga hampir mengembang dua kali lipat.**
Sekarang adonan Anda siap untuk digulung atau direntangkan. Tempatkan saus dan topping Anda dan panggang pada suhu 350 derajat Fahrenheit sampai bagian bawah pizza berwarna cokelat keemasan yang bagus.
*Jika Anda tidak memiliki tepung roti, tepung Serbaguna bisa digunakan dengan baik. Perbedaan antara tepung roti dan tepung AP adalah kandungan proteinnya. Tepung roti memiliki sekitar 12-14% sedangkan AP memiliki sekitar 8-11%. Semakin banyak protein yang dimiliki tepung berarti ada lebih banyak gluten, yang pada akhirnya berarti Anda mendapatkan tekstur yang lebih kenyal.
**Jika Anda dalam keadaan darurat, atau musim dingin, atau Anda tidak memiliki tempat ideal yang hangat untuk membuat adonan, inilah trik praktis yang kadang-kadang akan saya lakukan. Saya menyalakan oven saya ke suhu terendah, yang biasanya 180-200 F, dan setelah dipanaskan, saya mematikannya dan membuka pintu oven sedikit. Tunggu beberapa menit hingga panasnya hilang, lalu masukkan mangkuk Anda, dengan adonan dan handuk dapur basah, ke dalam oven yang hangat. Kunci dari teknik cheat ini adalah kamu harus benar-benar mengawasi adonan agar tidak over proof. Adonan yang sudah over proofing tidak akan mengembang saat dipanggang karena Anda membunuh ragi, jadi berhati-hatilah saat melakukannya.
Saus Pizza
Jadi ini adalah saus pizza yang sangat dasar. Sangat mendasar sehingga mungkin sangat sederhana, tetapi saya akan menjelaskan mengapa ini adalah jenis saus pizza yang biasanya saya gunakan.
Bahan
1 28oz kaleng tomat utuh yang sudah dikupas. (Tomat San Marzano kalengan jika memungkinkan)* 3 sdm minyak zaitun extra virgin sejumput besar garam
Tiriskan cairan dari tomat kalengan. Ambil padatan dan tempatkan dalam blender dengan minyak zaitun dan tambahkan garam. Blender hingga halus. Itu dia.
Saya telah melihat dan bekerja di dua restoran Italia berbeda yang melakukan ini sebagai resep saus pizza mereka. Sekarang, ini bukan saus marinara, yang melibatkan lebih banyak bahan dan waktu memasak yang lebih lama, tetapi untuk aplikasi pizza, ini akan baik-baik saja. Saus akan matang dengan adonan pizza karena akan menyebar menjadi lapisan tipis, yang meningkatkan luas permukaan agar panas lebih banyak menguapkan sisa air yang tersisa di tomat. Lebih sedikit air berarti lebih banyak rasa. Dengan resep dasar ini, Anda dapat menambahkan apa pun yang mungkin Anda miliki di lemari bumbu Anda untuk memberikan sedikit sentuhan ekstra. Coba tambahkan kemangi segar, thyme, dan oregano atau beberapa paprika dan jinten. Seperti adonan pizza, Anda bisa membuat saus ini sendiri.
* segelintir koki Italia yang saya ajak bicara akan mengatakan bahwa tomat segar lebih enak, tetapi tomat kalengan konsisten dalam kualitas dan rasanya. Tomat San Marzano kalengan selalu menjadi pilihan utama saya karena rasanya yang bersahaja.
Jika Anda menyukai resep ini, kami akan senang mendengarnya dan melihat apa yang Anda buat!
